София остава извън Michelin: високи цени, слабо обслужване и пренебрегнати български вина

Шеф Борис Петров твърди, че инспекция тази година е отчела разминаване между цена и преживяване, проблеми в обслужването и слаб винен фокус, но официална позиция на Michelin засега няма.

София не е получила одобрение за включване в престижния кулинарен гид Michelin. Това твърди шеф-готвачът Борис Петров след приключила тази година инспекция. Според него основните критики са свързани с високите цени, които не отговарят на качеството. Към това се добавят незадоволително обслужване и пренебрегване на българските вина.

Темата отприщи напрежение в бранша. През последните години България демонстрира амбиция да привлече Michelin. Целта е ясна. Страната иска да влезе в маршрута на кулинарния туризъм. Вместо очаквано признание обаче, според разказа на Петров инспекторите са видели сцена с европейски цени и изоставаща услуга.

Не храната е проблемът, а преживяването

По думите на Борис Петров слабостите не са само в кухнята. Проблемът е в цялостното ресторантско преживяване. Той твърди, че инспекторите са отчели сериозно разминаване между цената и това, което клиентът получава.

Критиките, описани от Петров, включват и обслужването. Става дума за недостатъчно професионално отношение към гостите. Според него точно това често решава дали един ресторант покрива стандартите на Michelin.

„София има тук-таме няколко добри готвачи, но няма ресторантьори“, казва Петров. Той добавя, че много заведения влагат средства в интериор. Залагат и на ефектно поднасяне. Но пропускат ключовото. Това е отношението към клиента.

Българското вино остава в ъгъла

Сред посочените проблеми е и винената селекция. Петров твърди, че липсва достатъчно качествен избор. Липсва и акцент върху българските вина. Това, според него, е било отчетено като слабост.

За Michelin винената програма често е част от оценката. Тя допълва кухнята и обслужването. В този смисъл ограничената селекция може да натежи. Това важи особено, ако цените са високи.

Има твърдения, но няма официален доклад

Към момента няма официално публикуван доклад или позиция на Michelin. Няма документ, който да потвърждава тези оценки. Информацията идва от изявление на Борис Петров пред TravelNews. Той твърди, че извадки от доклада са били представени пред представители на сектора.

Ако данните се потвърдят, София може да получи нов шанс. Това вероятно ще стане при следваща инспекция след около година.

Контекстът е ясен. Очакванията са високи, а стандартът е строг. Ако София иска Michelin, няма да стигнат само добра кухня и красиви чинии. Нужни са устойчиво обслужване, ясна стойност срещу цената и по-видимо присъствие на българските вина.

Още новини в категория България